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Le Traité de boulangerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger

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Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur

Avec la participation et les recettes des plus grands chefs  au monde: Ezio Marinato

Panettone et viennoiserie au levain Langue:Français Le Traité de boulangerie au"Panettone et viennoiserie au levain" est un trait complet sur le sujet des ptes leves sucres, fermentes au levain naturel. Le livre est divis en trois grandes parties : Thorie, Pratique et Recettes. Le chapitre Thorie permet une comprhension jusque l indite des phnomnes en jeu : volution de la flore bactrienne au cours de la fabrication, rle des bactries minoritaires, production des dextranes Plusieurs tudes scientifiques viennent clairer le sujet